Должен знать:

- Основные свойства применяемого сырья, п/ф, используемых для приготовления кулинарных изделий.

- Сроки, условия хранения и реализации готовой продукции.

- Уметь проводить первичную обработку сырья.

- Ассортимент выпускаемой продукции.

- Способы органолептической оценки качества сырья, нормы расхода сырья и п/ф.

- Технологию приготовления начинок, кремов и сиропов.

- Технологию приготовления теста (песочного, бисквитного, белково-воздушного, миндального и др.).

- Способы определения готовности изделий.

- Способы отделки пирогов, пирожных и тортов, а также способы формования п/ф.

- Температурные режимы и время выпечки.

Возможность роста